多彩贵州网讯 2017年1月18日，务川县大坪街道龙潭古寨寨老院可热闹了。这天，家住县城的申剑勇过40岁生日。为了让亲戚朋友吃好、喝好，申剑勇特意请客人们到寨老院吃“三幺台”。

　　“三幺台”是仡佬族人在嫁娶、立房、祝寿以及重大节庆时操办宴席，包含三台席，即茶席、酒席和饭席。“幺台”，乃仡佬族语言“结束”或“完成”之意。“三幺台”，即一次宴席先后要经过茶席、酒席、饭席三道程序才结束。因食材准备繁琐，为了方便大家礼带贵客，申福进专门开起了一家以“三幺台”为主打的农家乐。

　　？？当天，来给申剑勇过生日的亲戚朋友有24人，加上他的家人共32人。按照“三幺台”的规矩，申剑勇家人请客人们走进了申福进的堂屋。客人们按照亲疏、辈份、年龄顺序入席，长辈或宾客座上席位置，然后依次是下席和两边席位。申剑勇和家人分别坐在四张桌子的酒席位和茶席位，专门负责斟酒、上菜。

　　茶席上了，只见右下角陪客的主人将服务人员端在茶盆里的分别装着麻饼、酥食、泡粑、滚团、葵花籽、花生、板栗、核桃、水果的9个盘子，从上到下从左到右的依次摆上。“为大家接风洗尘了，大家先喝点油茶，吃点东西垫垫底！”陪客的茶席主人一边给客人们盛油茶，一边招呼。

　　“舅舅，今年生意如何？”“嬢嬢，五妹今年好像初三了哈？”茶席间，大家边喝油茶，边吃点心，相互问候，畅诉离别情。20分钟后，一钵油茶被喝完，茶席结束了。

　　拆下茶席后，服务员陆续上酒、上菜。下酒菜全是干盘子，有猪冲嘴、猪心、猪舌、猪耳、猪腰、猪肝、猪肚、猪蹄、猪尾、豆腐干、皮蛋等，共十二个盘子，每盘的数量都是十片摆成菊花状。“大家开怀畅饮，来个八仙醉酒。来，共同祝愿生官生日快乐，生意兴隆！”申剑勇的外公作为在场的长辈首先端起了酒碗道贺主人。三巡土酒下肚后，大家各自借题发挥纷纷端起四处敬酒。遇到喝酒不干脆的，劝酒的人干脆唱起了敬酒歌，一时间，整个堂屋歌声四起，此起彼伏。大约半小时后，大家感觉有些飘飘然的醉意了，酒罐里的酒也喝干了。酒席才算结束。

　　收拾干净桌面后，就进入饭席了。凳子肉、鱼、肚扣、酥肉、木耳、黄花、笋子、海带、豆腐丸九道菜分别盛在九个大碗里。按照辈分长幼依次摆放成为四方形。族长申福进解释说，饭席意为四方团圆，在酒足饭饱后，希望大家身体好，家庭和谐，事业兴旺、生意红火。在其他很多宴席中，菜肴一般不少于16个。

　　“今天的上桌的品种还不算多，最多的时候，有50多个品种。”申福进介绍，三幺台的食材准备特别繁琐，有的甚至是用夏天就开始准备，比如洋芋片是将洋芋削皮切成一般厚后下开水透后，通过一天烈太阳暴晒后再进行收藏保存。而花生、核桃、豆子等其食材则是根据季节选购最新鲜的备用。酥食、滚团需要选优质糯米，浸泡弄干水气后舂成粉末，再将其晾晒干后保存。在需要时，提前两天加工成品。为了满足春节期间顾客用三幺台招待贵客的需要，刚入冬，申福进就准备了猪肉2500斤、花生400斤、糯米300斤、核桃200斤、葵花籽1500斤、板栗200斤、洋芋片300斤。过完整个春节后，大致进入3月份，又得重新准备食材了。

　　“现在人们的生活水平提高了，三幺台逐渐走进了人们的日常生活。”申福进说，周末或假日，人们只要有贵客来家里，也会来吃上一席三幺台，以此增进感情。

　　这是一种仡佬族的民俗风情，也是一种饮食文化。申福进说，开三幺台农家乐，他还有一个目的，希望他的农家乐让仡佬族人不忘初心，不忘记自己的文化，将让这种民间文化传承下去，让仡佬族优良的尊老爱幼的优良传统发扬光大。